福井や富山では、普通に居酒屋で茹でたベニズワイガニを一人一杯食べるのだとか。

福井出身のスタッフが言ったような、私が北陸に行った時のイメージのような・・・

とにかく茹で汁に素晴らしい蟹の味わいを移してくれるこの蟹は、

パスタにしましょう！

トマトソースでもクリームソースでもOK。

ただトッピングしただけではこの味わいはでませんね。殻ごとソースで茹で上げないと。

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レストラン＆ワイン　Ma Cachette（ﾏｶｼｪｯﾄ）
http://www.ma-cachette.jp/
住所：神奈川県横浜市港北区日吉本町1-24-1
TEL：045-561-6905
E-mail：ma.cachette.jp1@gmail.com
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栗ガニは今から初夏までが旬のコロンとした小ぶりのかわいい蟹です。

小ぶりなので脚の身は少なめですが、

甲羅にはミソと身がギッシリ！

茹でて甲羅をすするのが産地の食べ方のようです。

マカシェットでは、このカニのダシの力に着目。

丸々一杯を使ってパスタに仕立てます。

濃厚なトマトソースか、蟹そのもの旨みを堪能できるペペロンチーノか。

どちらもホントウに美味い！！

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レストラン＆ワイン　Ma Cachette（ﾏｶｼｪｯﾄ）
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成人男性の拳くらいの大きさがある立派な本ミル貝が入荷しました。

香り、歯ごたえのある食感、旨味、どれをとっても白ミルとは大違い。

これは刺身での提供だけ。

レモン＆岩塩もしくは山葵＆岩塩でその味を楽しんでください。

本ミル貝ならや肝も捨てられないですね。

刺身を楽しんだ後には肝焼きももれなくご賞味いただけます！

合わせるのは、

思い切って「シャブリ・プルミエ・クリュ”モンマン”」でどうでしょう！

樹齢６０年以上の古木の葡萄を使用し、９ヶ月間オーク樽で発酵させて造られる上質なシャブリ。

熟成したシャブリのお手本のような１本。

それぐらいのネタですよ、この本ミル貝は。

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慶應義塾大学ご入学のご両親様、誠におめでとうございます。

4月1日(水)、慶応義塾大学の入学式に伴いランチ営業いたします。

当日は大変混雑する可能性がございますので、ご予約いただけると幸いです。

営業時間　11:00～15:00　〈ラストオーダー14:00〉

ランチコース　お一人様2,800円（税別）

＜amuse＞

ヴィシソワーズ〈ブリーチーズ入り〉

＜hors d’oeuvre＞

自家製ピクルス、合鴨のグリル、茹でアスパラ（二色のチコリとパンチェッタ添え）

＜main＞

A　若狭ぐじうろこ付き香草焼きと天使のエビ、ホタテ貝柱のグリル　(ズワイガニのムース添え)

B　天然平目、天使のエビ、ホタテ貝柱、カキのポルチーニクリーム煮

C　イベリコ豚肩ロース(ベジョータ)のグリル

D　和牛のビーフシチュー　(ハンガリー風)

＜desert＞

ティラミスと白桃のムース、季節のフルーツの盛り合わせ

コーヒーorエスプレッソorティー

※main料理は上記の4種の中からお選びいただけます。どの料理にもバケットが付きます。

※当日多少の内容変更があるかもしれませんがご了承お願いいたします。

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豚三枚肉(バラ肉)を塩漬けして、二週間以上放置⇒うまみたっぷりの自家製パンチェッタの完成です。

スライスして、カリカリにあぶって、ルッコラやチコリと一緒にサラダにしましょう。

生牡蛎やホッキ貝と一緒にパスタソースにすれば、うまみのコンビネーション最高のパスタが完成します。

カリカリのスライスをつまみにワインで一杯なんて最高ですね！

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